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2023-10-21
凉拌菜和凉菜有什么不同的地方（凉菜师傅教你怎么区别）
在日常生活中，我们常把凉菜和拌菜称为凉拌菜。事实上，两者之间是有区别的。凉菜和凉拌菜虽然都是以一种清凉的姿态出现在公共餐桌上，但制作过程却完全不同。那些凉拌菜和凉菜有什么不同的地方呢，现在凉菜师傅教你如何区别。
凉菜有什么特点
经过一定的加工(烹调、塑形等)后，放凉冷藏或冷冻后食用。
原料的选择没有太大的限制，可以根据个人喜好和烹饪需要而定。
凉拌菜有什么特点
凉拌菜的种类
凉拌菜的主要方法是拌匀，原料经过清洗处理(跳水或杀苦水)，蘸酱，或拌酱腌制入味后食用。
根据原料熟成，大致可分为生拌、生拌、熟拌3种。
凉菜是冷菜，凉拌菜也属于凉菜的一种，凉菜有很多种冷菜加热了可以吃，但是凉拌菜加热了就没法吃了。
1.生蔬菜的主要原料是生的，将原料加工成各种形状，用盐腌制一定时间，盐的渗透排出异味、涩水，再用冷开水或清水浇铸，沥干水分，放入调味料拌匀成蔬菜。
还有少量原料甚至不经过腌制，只经过卫生处理后再直接与调味品混合成风味蔬菜。生拌讲究鲜脆爽口。选用的原料一定要新鲜酥脆，调味要有香油和味精，最好加入海米等新鲜食材，增加其鲜味。
2.煮熟菜肴的主要原料经过煮熟、焯水、加热，使原料生至熟透，冷却后切成所需形状，加入各种调味品拌匀(或放入调香汁浸泡一定时间品尝)后装盘。
3.生熟蔬菜将生料和熟料切成各种形状，根据原料的性质和颜色，在盘中加入各种调味品。
凉菜小贴士
凉菜一定要凉着吃。
虽然有些冷盘在准备过程中需要加热，但上桌前必须冷却。
如果凉菜是热的，它们就失去了风味，不能称为凉菜。
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