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凉拌菜和凉菜有什么不同的地方(凉菜师傅教你怎么区别)

发布于:2022-12-29 作者:admin 阅读:916

在日常生活中,我们常把凉菜和拌菜称为凉拌菜。事实上,两者之间是有区别的。凉菜和凉拌菜虽然都是以一种清凉的姿态出现在公共餐桌上,但制作过程却完全不同。那些凉拌菜和凉菜有什么不同的地方呢,现在凉菜师傅教你如何区别。


凉菜有什么特点


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经过一定的加工(烹调、塑形等)后,放凉冷藏或冷冻后食用。


原料的选择没有太大的限制,可以根据个人喜好和烹饪需要而定。


凉拌菜有什么特点


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凉拌菜的种类


凉拌菜的主要方法是拌匀,原料经过清洗处理(跳水或杀苦水),蘸酱,或拌酱腌制入味后食用。


根据原料熟成,大致可分为生拌、生拌、熟拌3种。


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凉菜是冷菜,凉拌菜也属于凉菜的一种,凉菜有很多种冷菜加热了可以吃,但是凉拌菜加热了就没法吃了。


1.生蔬菜的主要原料是生的,将原料加工成各种形状,用盐腌制一定时间,盐的渗透排出异味、涩水,再用冷开水或清水浇铸,沥干水分,放入调味料拌匀成蔬菜。


还有少量原料甚至不经过腌制,只经过卫生处理后再直接与调味品混合成风味蔬菜。生拌讲究鲜脆爽口。选用的原料一定要新鲜酥脆,调味要有香油和味精,最好加入海米等新鲜食材,增加其鲜味。


2.煮熟菜肴的主要原料经过煮熟、焯水、加热,使原料生至熟透,冷却后切成所需形状,加入各种调味品拌匀(或放入调香汁浸泡一定时间品尝)后装盘。


3.生熟蔬菜将生料和熟料切成各种形状,根据原料的性质和颜色,在盘中加入各种调味品。


凉菜小贴士


凉菜一定要凉着吃。


虽然有些冷盘在准备过程中需要加热,但上桌前必须冷却。


如果凉菜是热的,它们就失去了风味,不能称为凉菜。


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