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2023-10-21
厨师刀工刀法的技巧大全(好厨师必须具备的基本技能)
大师的厨艺最重要的是离不开精湛的刀工。在业内，有一种说法叫“三勺七刀”，熟练的刀，是一个好的厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐、干净，配合烹饪，调好形状，物尽其用。下面我们将单守庆：厨行天下烹饪刀工一书课程分享给大家。
1.厨行天下烹饪刀工一书介绍
经过长期的实践，中国的厨师们已经整理出一套能够满足各种烹饪要求和饮食需要的刀法，创造了许多精湛的刀法，积累了丰富的宝贵经验，使刀法不仅具有技术性，而且具有很高的艺术性。
《单守庆厨房世界系列灵:烹饪刀(修订版)》是第一本以“八卦”形式出现的书，讲述了烹饪行业的12种主要方法:切、切、切、切、稽、斩、刻、拍、凿、旋、刮、食雕。
一道一法，涵盖了烹饪道术的各个方面:来源、功能、要求、技术、文化、实例。
每一种方法附有3个食谱，并附有各种技法的插图，具有很强的知识性、实用性、可读性和趣味性。
单守清烹饪书系列:烹饪刀法(修订版)可作为专业厨师、烹饪院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。
单守清烹饪书系列:烹饪刀(修订版)是烹饪界人士和对烹饪事业感兴趣的人不可多得的“参考书”和“枕边书”。
2.厨行天下烹饪刀工一书目录
一共有1个PDF文档资料。
3.厨行天下烹饪刀工一书下载
单守庆：厨行天下烹饪刀工.pdf
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4.厨行天下烹饪刀工一书百度网盘快速保存方法
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